--- title: Assicurare tracciabilità e rintracciabilità di filiera agroalimentare description: Scopri come tracciabilità e rintracciabilità sono strettamente connesse all’acquisizione dei dati e non potrebbero esistere senza di loro image: https://blog.dncsrl.com/hubfs/tracciabilit%C3%A0%20e%20rintracciabilit%C3%A0.jpg --- ![tracciabilità e rintracciabilità](https://blog.dncsrl.com/hubfs/tracciabilit%C3%A0%20e%20rintracciabilit%C3%A0.jpg) # Assicurare tracciabilità e rintracciabilità di filiera agroalimentare Pubblicato da [ DNC ](https://blog.dncsrl.com/author/dnc) il 19 giugno 2020 Tags: [Supply Chain](https://blog.dncsrl.com/tag/supply-chain) All’interno della filiera produttiva, due temi di rilevanza centrale sono quelli della **tracciabilità e rintracciabilità**. Il tema è particolarmente sentito nella filiera alimentare, laddove la capacità di *tener traccia* in modo puntuale e preciso delle materie prime utilizzate, delle lavorazioni, delle trasformazioni e della distribuzione del prodotto finale ha un riflesso immediato sulla sicurezza e la salute delle persone, ma è comunque un’esigenza trasversale che, partendo da vincoli normativi, da esigenze di trasparenza e di massimizzazione della *customer experience*, coinvolge non solo l’agroalimentare ma anche le filiere industriali, chimico/farmaceutiche, tessili ecc. ## Tracciabilità e rintracciabilità, due pilastri della filiera produttiva Tracciabilità e rintracciabilità sono quindi concetti cardine nell’universo produttivo. Col primo si identifica un processo volto a ***tenere traccia*** di tutto ciò che concorre alla creazione, trasformazione e anche alla distribuzione di un prodotto: la tracciabilità serve a rispondere a quesiti circa la **provenienza delle materie prime**, quando queste siano arrivate e siano state registrate in magazzino, che tipo di movimentazioni e lavorazioni abbiano subito, dove siano state lavorate, quanto siano rimaste all’interno di ambienti specifici - cosa particolarmente importante in ambito alimentare - e via dicendo. ### **I dati di tracciabilità e rintracciabilità** Volendo semplificare, la tracciabilità è quindi una procedura di raccolta e registrazione del maggior numero possibile di informazioni - quelle utili, s’intende - che riguardano le lavorazioni e le movimentazioni di materie prime, di semilavorati e di prodotti finiti all’interno della filiera stessa. Disponendo di un ampio **patrimonio informativo**, è possibile partire dal lotto ed effettuare il processo inverso risalendo a tutto il percorso del prodotto (e dei suoi componenti) all’interno dello shopfloor: lavorazioni effettuate, componenti impiegati, provenienza delle materie prime ecc. ### **Tracciabilità e rintracciabilità nei diversi settori** Tracciabilità e rintracciabilità non cambiano significato a seconda del tipo di filiera e di mercato, ma la finalità è molto differente: se in ambito ***moda*** la tracciabilità è fondamentale per la lotta alla contraffazione e per fidelizzare il cliente, garantendo (per esempio) la sostenibilità delle lavorazioni e la provenienza delle materie prime, nel [***food***](https://blog.dncsrl.com/tracciabilita-alimentare-migliorare-la-qualita-e-ridurre-gli-scarti) è direttamente connesso all’**individuazione di prodotti non conformi** alla normativa e alle certificazioni di qualità; in caso di problemi, ma questo vale per tutti i mercati, la tracciabilità permette all’azienda di intervenire a posteriori limitando il più possibile i danni. ## **Tracciabilità e rintracciabilità: l’acquisizione dei dati** Come anticipato, tracciabilità e rintracciabilità sono strettamente connesse all’acquisizione dei dati e non potrebbero esistere senza di loro. A tal proposito, quando si parla di “***tracciabilità di filiera***” si intende proprio questo, cioè la disponibilità di sistemi in grado di identificare le attività e le fasi di produzione necessarie per realizzare il prodotto finito: un sistema atto a garantire la tracciabilità assicura che tutte le attività vengano registrate e monitorate, così da poter garantire il rispetto della normativa, favorire i controlli di qualità e la successiva rintracciabilità. ### **Strumenti per tracciabilità e rintracciabilità** Ovviamente, questo processo deve essere più trasparente e automatico possibile per non condizionare la produttività, ed è per questo che il sistema informativo cardine della tracciabilità è il [**MES**](https://blog.dncsrl.com/software-mes-la-chiave-per-la-smart-factory), ovvero il **Manufacturing Execution System**, che solitamente incorpora funzionalità *ad hoc* (talvolta si tratta di un modulo a sé) e, soprattutto, si interfaccia direttamente con i macchinari e i dispositivi impiegati a livello di shopfloor quali i terminali radio, i lettori RFID, sistemi di pesatura, stampanti di etichette ecc. In questo modo il software non si limita a **gestire l’intero ciclo produttivo** ottimizzando le risorse in campo, da cui riduzione dei costi, rispetto delle consegne, flessibilità e massimizzazione dell’efficienza, ma anche a **controllare e tenere traccia dell’intero percorso delle materie prime**, che vengono registrate all’ingresso, subiscono diversi passaggi di lavorazione e *confluiscono* nel prodotto finale, cui possono essere apposti codici di tracciabilità che - partendo dal lotto - permettono di risalire a tutte le lavorazioni effettuate. [![White Paper - Smart Manufacturing: i vantaggi di adottare un sistema MES per la gestione integrata del ciclo di produzione](https://no-cache.hubspot.com/cta/default/6891574/e61e7802-6be4-4e1d-9af5-d99d880e7e0b.png)](https://cta-redirect.hubspot.com/cta/redirect/6891574/e61e7802-6be4-4e1d-9af5-d99d880e7e0b) [**](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?u=https://blog.dncsrl.com/come-garantire-tracciabilita-e-rintracciabilita-della-filiera-produttiva) [**](http://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://blog.dncsrl.com/come-garantire-tracciabilita-e-rintracciabilita-della-filiera-produttiva) [**](https://www.x.com/intent/post?url=https://blog.dncsrl.com/come-garantire-tracciabilita-e-rintracciabilita-della-filiera-produttiva) ### Iscriviti alla newsletter del blog ### Topics - [Finance (3)](https://blog.dncsrl.com/tag/finance) - [HR (6)](https://blog.dncsrl.com/tag/hr) - [Operations (3)](https://blog.dncsrl.com/tag/operations) - [Procurement (2)](https://blog.dncsrl.com/tag/procurement) - 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Disponendo di un ampio patrimonio informativo, è possibile partire dal lotto ed effettuare il processo inverso risalendo a tutto il percorso del prodotto (e dei suoi componenti) all’interno dello shopfloor: lavorazioni effettuate, componenti impiegati, provenienza delle materie prime ecc. Tracciabilità e rintracciabilità nei diversi settori Tracciabilità e rintracciabilità non cambiano significato a seconda del tipo di filiera e di mercato, ma la finalità è molto differente: se in ambito moda la tracciabilità è fondamentale per la lotta alla contraffazione e per fidelizzare il cliente, garantendo (per esempio) la sostenibilità delle lavorazioni e la provenienza delle materie prime, nel food è direttamente connesso all’individuazione di prodotti non conformi alla normativa e alle certificazioni di qualità; in caso di problemi, ma questo vale per tutti i mercati, la tracciabilità permette all’azienda di intervenire a posteriori limitando il più possibile i danni. Tracciabilità e rintracciabilità: l’acquisizione dei dati Come anticipato, tracciabilità e rintracciabilità sono strettamente connesse all’acquisizione dei dati e non potrebbero esistere senza di loro. A tal proposito, quando si parla di “tracciabilità di filiera” si intende proprio questo, cioè la disponibilità di sistemi in grado di identificare le attività e le fasi di produzione necessarie per realizzare il prodotto finito: un sistema atto a garantire la tracciabilità assicura che tutte le attività vengano registrate e monitorate, così da poter garantire il rispetto della normativa, favorire i controlli di qualità e la successiva rintracciabilità. 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